Tematyka badań realizowana w Zakładzie:
- wzbogacanie mleka i przetworów w makro, mikroelementy i witaminy,
- zastosowanie substancji słodzących w produkcji przetworów mlecznych,
- ocena jakości mleka różnych gatunków zwierząt,
- wpływ zastosowanych dodatków na dynamikę fermentacji i przeżywalność bakterii probiotycznych w przetworach mlecznych,
- ocena jakości ekologicznych produktów mlecznych,
- zastosowanie składników serwatki do produkcji napojów funkcjonalnych,
- trawienie in vitro produktów żywnościowych, oraz opracowywanie receptur nowych produktów na bazie składników mleka.
